3ème recette de fêtes ... Filet Mignon séché au piment d'Espelette pour apéro !

 Filet mignon de porc séché, au piment d’Espelette

Ingrédients :

Pour 8 personnes

1 filet mignon de porc d’environ 500 g

500 gr de gros sel de Salies de Béarn !!!

Thym et herbes de Provence et Piment d’Espelette

Préparation du filet de porc séché

Préparation : 20 mn

Pause séchage : 24h dans le sel, puis 21 à 30 jours environ pour un filet encore tendre, et 2 à 3 semaines de plus pour plus sec !

Après expérience 24 h dans le sel est une bonne durée, il est encore très tendre et pas trop salé.

Pour le séchage 1,5 mois a donné un super résultat.

Parez le filet mignon

Frottez-le avec un peu de sucre, moi, je ne l'ai jamais fait ...

Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.

Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel.

Recouvrez de gros sel.

Réservez au réfrigérateur 24 h selon votre goût.(en principe on conseille 24h/kg)

Au bout de 24 h, sortez le filet mignon.

Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.

Épongez avec du papier absorbant.

Recouvrez-le de thym, d’herbes de Provence et de piment d Espelette.

Enroulez dans un torchon.

Placez le en bas du réfrigérateur pendant 21 à 30 jours pour un filet encore tendre,

Si vous l’aimez plus sec, vous rajoutez 2 à 3 semaines de plus !

Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.