Filet mignon de porc séché, au piment d’Espelette
Ingrédients :Pour 8 personnes1 filet mignon de porc d’environ 500 g500 gr de gros sel de Salies de Béarn !!!Thym et herbes de Provence et Piment d’EspelettePréparation du filet de porc séchéPréparation : 20 mnPause séchage : 24h dans le sel, puis 21 à 30 jours environ pour un filet encore tendre, et 2 à 3 semaines de plus pour plus sec !Après expérience 24 h dans le sel est une bonne durée, il est encore très tendre et pas trop salé.Pour le séchage 1,5 mois a donné un super résultat.Parez le filet mignonFrottez-le avec un peu de sucre, moi, je ne l'ai jamais fait ...Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.Déposez le filet mignon de porc sur le gros sel.Recouvrez de gros sel.Réservez au réfrigérateur 24 h selon votre goût.(en principe on conseille 24h/kg)Au bout de 24 h, sortez le filet mignon.Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.Épongez avec du papier absorbant.Recouvrez-le de thym, d’herbes de Provence et de piment d Espelette.Enroulez dans un torchon.Placez le en bas du réfrigérateur pendant 21 à 30 jours pour un filet encore tendre,Si vous l’aimez plus sec, vous rajoutez 2 à 3 semaines de plus !Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.